酱鸭和什么蒸好吃？
我吃的这个“酱鸭”是熏酱过的，味道非常的棒！但是要做的和买的一样好，还需要一些技巧的。 做熏味需要准备一些香料，常见的有八角、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、花椒、砂仁、荜拨、豆蔻这八种。另外还要准备食盐、白糖、酱油。因为香料的味道都比较浓郁，所以用量不需要太多。如果掌握不住，可以只放其中的几样。
做法： 1.把鸭子处理干净并清洗干净（最好让商家帮忙处理好）。然后沥干水分，放在盆里，加入所有的香料和调料，均匀地抹在鸭子身上，腌制4个小时以上。
2.将腌好的鸭子取出，挂起来晾干表面的汤汁。接着取一个砂锅，里面垫上竹箅子，把鸭子摆在上面。然后锅里加入清水，煮至沸腾后，关火盖上盖子焖10分钟左右，然后把水倒掉不要。
3.重新起锅，倒入食用油，烧热后放入生姜片爆香，随后把鸭子放入锅中油炸，待鸭子皮酥脆呈金黄色时，捞出沥油。最后把炸过的鸭子放入砂锅中，盖上盖子小火慢慢炖2个小时左右，等到鸭肉软糯入味后就完成了。 小贴士： 制作卤菜最重要的就是要腌制入味。除了香料和食盐以外，尽量不要再放其它的调味料了。因为在炖煮的过程中，食材已经能够充分吸收了各种调味料的香味。如果在腌制的时候，香料的味道太重，影响后期口感的话，可以将表面浮起的香料捞出来不用。