辣椒小排怎么烧好吃？
这个菜里用到的红辣椒是新鲜的，不是干的。 新鲜的辣椒分成两拨。一拨用来剁碎，和葱花、盐混在一起，做成椒酱备用；另一拨直接用刀剁成辣椒末。 小排用清水浸泡出血水，然后捞起来沥干水分。 用生抽、老抽、料酒腌制片刻。 我一般喜欢用高压锅来炖排骨。锅里放油，烧热后加入几片姜爆香，然后倒入腌制好的排骨（一定要用大火烧开！） 把刚刚切好的辣椒末和葱白倒进去，一起炒。大概炒3分钟左右吧，直到辣香味出来而且油变红亮为止。 这个时候可以往里面加开水了，要一次性加足哦～然后把火调成中火慢慢炖。期间可以适当翻动一下，防止粘锅。
约摸20分钟之后，可以尝一尝味道啦～如果不够咸那就再稍微炖一会，或者加点酱油什么的。我通常不会放太多酱油的。因为酱油颜色很重，会掩盖住辣椒的红色。
等到你能喝到汤色红润而且味道正好时，就可以出锅装盘啦。 最后浇上刚做好的椒酱，这道辣椒小排就大功告成啦！