做饼干放淀粉什么作用？
我做过几次饼干，放了很多的淀粉，效果并不是很好，饼干太稀了不好操作（容易混匀不起来），太干了又不好看（会有裂纹）…… 直到我放了酵母粉……真的就是瞬间变顺滑了！ 我的配方是低筋面粉85g、高筋面粉20g（我用的是饺子粉，也比较好揉）、糖30g、盐1小撮、鸡蛋1个、奶粉4勺、水60g左右、酥油30g或者黄油30g、酵母粉2g。
（其实我是照着某烤箱的配方做的，他们这个配方的特点是不用放泡打粉，用酵母粉来起发） 将以上材料混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，放置温暖处发酵1个小时左右，面团变成原来的1.5倍大就可以了。 接下来开始制作——擀面杖擀开压扁，由上而下卷起来，然后竖着按扁。 在表面刷上全蛋液，撒上芝麻，烤箱预热170度，上下火中层15分钟左右就差不多了（根据烤箱脾气而定，不要完全按照我这个时间去做哦）。
刚烤出来的饼干非常酥脆，而且有浓浓的蛋香和奶香，放凉以后会更脆一些，不过吃多了也会发干；放冰箱里冷藏第二天再拿出来吃会非常好嚼，也不会很硬。