醋溜土豆丝怎么脆？
首先 把新鲜的土豆切成细丝，用清水冲洗干净，泡入清水中防止变色（最好用凉水浸泡）。 大葱去根去皮，清洗干净，切成葱花。 老姜切丝，大蒜切片。 调汁儿： 生抽+老抽+白砂糖+香醋调成蘸料备用。
步骤一、炸制 锅内烧油至八成热时，把切好的葱姜蒜放入油锅爆香，然后倒入沥干水分的土豆丝大火爆炒。
步骤二、炒制 锅中放入两大勺白糖和两滴香醋，小火熬出糖色后倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀使每根薯条都裹上酱料即可关火。 我一般都是直接吃，不摆盘~
想要更脆可以试试这些： 1.用清水冲洗掉表面的淀粉，这样处理过的土豆丝会更脆。（注意不要多洗，会烂）
2.用水焯熟，速度很快，五分钟左右就可以了。然后用冷水过凉，这样处理的土豆丝也会很脆。
3.在锅里加少许食用油，烧热之后关火，迅速把处理好的土豆丝倒进去，利用余热把土豆丝烫熟，然后拌上适量的食盐入味。这样做出来的土豆丝也不会软绵绵啦~~