土豆过油吸油吗？
不少人为了减肥不吃肥肉，却也吃进了不少油脂，于是乎，有些健康达人就想出了吸油食材，如豆腐泡、芸豆等，试图通过各种食材搭配，把油脂狠狠地吸掉。不过经过试吃后记者发现，其实有些食材也并不如大家想像的那样给力，至于想要单凭某种食材就大幅度减少摄入油脂的想法，还是放下为好。
土豆过油也要消耗能量
对于吸油食材的尝试，中国烹饪协会副副会长钱绍斌表示，尽管这种食材未必能起到减少脂肪摄入的效果，但是却能帮助控制热量，“例如吃薯条一般要200克起，而如果换成土豆，1个(约150克)就能吃起来，在量上是减少了一半，另外，如果选择炸薯条，170℃的高温油炸，5分钟就能出锅，而如果是用油炒，每100克土豆会吸油30克左右。”
虽然油少了，热量少了，但是土豆过油后，吃起来仍然会感觉有油。钱绍斌说，尽管从成分表上看，土豆是碳水化合物，但实际上细细品味，还会有油花的味道，这是因为土豆富含淀粉，这就是“附着性”油脂，而这样的油脂，并不是“简简单单”地吸在食物的表皮，而是融在里面，“土豆丝、土豆片、土豆块，无论怎么烹调，都会有不同的食用油渗透进去，而这样的油脂完全可以通过咀嚼来消失。”
土豆过油能降低脂肪摄入的做法，并没有得到临床领域的支持。北京朝阳医院营养师宋新说，如果严格地说，土豆属于碳水化合物，而不是蛋白质或脂肪，“不过严格说来，薯条、薯片等油炸食品也并无油脂，只不过是含有了一些可能的反式脂肪，以及糖和碳水的提取物而已。”
炒菜时用油锅煸一下再炒
既然土豆不能吸油，能不能在炒菜时先给土豆过一下油锅，等锅里的油冒烟时，把土豆丝放进油锅，立刻捞出，这样不是就不用放油了？
宋新表示，这其实是更错的认识，炒素菜更应该少放油。宋新说，相比于荤菜，做菜时更应该少放油，“因为荤菜的油脂含量本来就高，如果再大量地放油，非但不能溶解在菜里，还会让菜吃起来油腻腻的，影响食欲；而且放过量的油会有致癌的风险。”
那么，该怎么做呢？宋新说，炒菜时应该在炒菜前把蔬菜洗净，并在菜下锅前放少量的油，因为油的“吸附性”很强，可以把蔬菜中的水分紧紧地“抓住”，而蔬菜中的水分一多，就不容易炒焦，也就可以少放油了；如果实在怕炒不熟，还可以稍微多加点油，炒菜时只需用锅铲把饭炒熟即可。
有些食物本来就很难炒熟，如土豆，这时最好把土豆切成丝，让水分多一些，炒时不用放油，用喷壶喷些油遍炒遍煮的的做法也不错。
用煎代替炸降低致癌系数
众所周知，用油的“杀伤力”最大的是油炸食品，宋新说，可以尽量用煎代替炸，“例如把需要炸的肉类切成块或丝，用保鲜膜包好，放入150℃的油锅中快速翻炒，或焯一下，这样就会减少油脂的摄入。”
不过，宋新也表示，煎的方法虽然减少了用油量，但仍是有油，只是少一些而已，如果特别担心，可以多做蔬菜，最好是炖着吃。