我做的卤水是不放酱油的，所以颜色比较清淡，做卤菜一定要选择肉质厚的食材，这样才好吃。 准备一块五花肉冲洗干净，表面涂匀老抽上色，然后冷水入锅，倒入料酒去腥增香 加入生姜片、冰糖和香料（八角桂皮香叶草果）一起炖 这里用高压锅炖，大火烧开上汽后转最小火慢炖40分钟
关火让酱香味慢慢渗入肉里，等待冷却后把香料过滤掉不用 我通常晚上炖好放冰箱，第二天拿出来直接加热就可以食用了 也可以提前一天炖好，放凉后装入干净的玻璃容器中放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
做卤菜除了肉类还可以选择豆制品、鸡蛋之类的食材，我这次做了蛋饺，把调好的肉馅擀成饼，包入鸡蛋黄，做成蛋饺皮再用汤勺舀一勺刚刚做好的卤水，煮开以后放进蛋饺煮上几分钟，蘸着酱料吃口感很棒！
钮凡嘉优质答主一、五香卤水
这是最平常使用的卤水，主要用葱、姜、八角、桂皮、香叶等普通调料制作而成。制作方法是：首先将调料用纱布包好，然后倒入锅中放入适量的老抽、盐和糖，最后在锅中倒入足量的清水，大火烧开，撇去浮沫后改用小火慢慢熬制约30分钟，浓浓的五香卤水就做好了。用这种卤水卤出的鸡蛋、豆腐等是非常普通、常见的卤味。
二、红卤
红卤是在五香卤水的基础上加入适量的红曲米制作而成。红卤主要用于卤制牛肉、鸭等用。
三、白卤
白卤是不加酱油、糖等调色、调口用的原料，主要用于卤制猪肚、鸡等用。
四、辣卤
辣卤是在五香卤水的基础上加入干辣椒、花椒等香辛料制作而成的，主要用于卤制藕片、豆腐干等。
五、咸鲜卤
咸鲜卤是主要突出咸鲜口味的卤水，一般是将葱、姜、盐等调味料和鸡骨架等一起熬制而成，主要用于制作素类原料，如咸鸭蛋、咸菜之类的。
卤水需要经常过滤，除去残渣，以免变质，并须经常熬制吊清，保持卤汁汤清不混浊。
