油炸食品一直深受大家的喜爱，而今天要介绍的这种美食叫「油馍」，在豫东（河南东部）很有名气，有些地方也叫油馍、油馍馍或煎馍。 做好的油馍酥脆香甜，再配上一壶绿茶，简直美滋滋！ 但你知道是怎么做出来的吗？ 制作油馍的面粉需要和得特别软，而且不能发得过多，否则容易塌陷，起发也不理想。将揉好的面团盖上盖焖20分钟左右，然后取出搓成长条，分割成若干小块后擀成薄片，抹上薄薄的一层植物油，再卷起来，切成小段。接着把切好的小段擀成圆饼，蘸水裹上面糊，下入烧热的油锅，炸至金黄即可。
除了单独吃以外，油馍还可以和其他食材一起搭配着吃。 比如鸡蛋煎饼合着炒，就是一道美味的小零食； 用油馍夹着豆腐脑吃，也是很多人的最爱； 在河南省商丘市夏邑县，还有用油馍夹着黄瓜丝、豆芽等凉拌菜吃的吃法…… 虽然做法简单，但是做好却并不容易，尤其是想要做出酥脆蓬松的口感，每一步都需要认真对待才行。
禹兆芳优质答主饼铛预热，五香粉3克、盐3克放入盆中用擀面杖擀成碎末。(不能擀面杖擀碎，五香粉会飞溅到空中)
擀碎的五香盐放入200克普通面粉中用筷子搅拌均匀。
搅拌好的面粉放入50度左右的温水120克左右，一边倒水一边搅拌。（热水会促进面粉的成熟）
晾凉后加20克开水揉成光滑的面团(开水可以使做好的油馍馍表皮酥脆)盖上盖子或者保鲜膜醒发25分钟左右。
案板上撒些提前擀碎的五香粉，把醒发好的面团放置在案板上揉2分钟左右，用擀面杖擀成长方形的面片。
撒上一层白芝麻擀几下让芝麻更紧实的沾在面片上，淋上20克食用油，用刷子或者刮板刮均匀。
从一端开始卷起来，收口处捏紧防止拉断，用手稍微按压一下。
按压的稍微长一些，切成4厘米左右宽的小剂子。
两手拿起小剂子稍微抻扯一下，然后一手拿着一端逆时针拧180度。(顺时针也可以)一手拿着另一端向下按压成2厘米左右厚的饼坯。
锅中刷上食用油，用手提起饼坯，一只手的大拇指拎起饼坯的中心，另一只手按压饼坯的手势不停的旋转，把饼坯拉至2倍大时放入锅中。(锅中油不用太多)全程小火烙制。
一面金黄翻面，把两面都烙制焦黄，表皮酥脆即可。
