1、开胃作用 醋的成分比较复杂，除了含有醋酸（相当于90%的醋）外，还含有氨基酸、乳酸、乙酸乙酯、琥珀酸、草酸、苹果酸等有机酸和葡萄糖、蔗糖以及醇类物质。这些成分对口腔及胃肠有刺激作用，能增进食欲，帮助消化。
2、杀菌作用 对于皮肤细菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有杀灭或者抑制作用。对于肝炎病毒也有一定疗效；还能杀死蛔目、蛲目的幼虫，治疗蛔目引起的腹泻。用醋浸泡的大蒜具有杀灭肠道病致病菌的作用。
3、美容作用 中国古代就有“以醋浸手，浴面以增白”的经验总结。现代研究也表明，醋中含有蛋白水解酶，能使皮肤粗糙的部位变得光滑柔顺。适量饮用醋能起到软化血管，预防动脉硬化等疾病。 总之，生活中我们应该正确运用白醋这一调味品，正确食用，才能发挥它的最大功效。当然，食用也要得法，切不可过量。
阎其田优质答主能助消化，其中的酶类、氨基酸和有机酸能刺激胃液分泌，有助消化，特别是能促进消化蛋白质。而鱼肉中蛋白质含量丰富，两者同食，消化功能会更好.同时醋还能够杀死鱼肉中的一些细菌，除异味等。
能抗衰老，醋能抑制肝脂肪化，有护肝作用；醋中所含的D-柠烯，能有效抑制血压升高?降低胆固醇，经常食用醋能保持血管的正常通、畅性、有效防止多种心脑血管疾病的发生，保持血压平衡正常，防止肾衰竭现象并具有防衰老的作用；
能美容瘦身，醋中含的氨基酸、维生素及糖类物质，通过人体肠胃吸收之后，能够滋养皮肤毛发，使皮肤毛发黑发而且有光泽。同时，氨基酸能够促进体内代谢废物排出达到减肥的目的.还能够抑制黑色素，有效防止皮肤花斑、点状黑色素发生，长期吃醋能使皮肤变得细腻润泽；
其他好处，如软化血管、预防动脉硬化等。
总的来说，我们经常使用酱油和醋等调料来改善饮食味道，也是在调理我们身体的功能。经常使用醋能使人保持健康，增进食欲。
