淀粉有什么作用与功效？
1、 碳水化合物是人体最主要的营养素，而淀粉是大自然赐予人类的天然糖类。它是由很多单糖分子聚合而成，其最大特点在于可以溶解在冷水中，形成胶体溶液。这种胶体溶液被小肠粘膜吸收后，直接进入血液，然后以血糖的形式进入体内各组织细胞进行代谢利用或转变成脂肪储存起来。人们每天摄入的碳水化合物（尤其是淀粉类食物）最终都变成了葡萄糖，为机体提供了大部分能量。可以说，没有碳水化合物，就没有生命。但是，如果长期过量食用淀粉含量高的食物，会导致肥胖和高血脂等慢性病的发生。合理控制每日摄入的碳水化合物是保持健康的关键。
2、 淀粉在人体内消化最终生成葡萄糖，供给人体能量。同时还会合成细胞结构，发挥生理功能。另外，淀粉还是良好的糖类来源，可替代一部分的蔗糖和葡萄糖使用。且由于富含膳食纤维，对于糖尿病患者也有非常好的降糖效果。
3、 高筋面粉里含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁等微量元素，营养较为全面。其中，高筋面粉里的蛋白质含量最高，约为10%，因此使用高筋面粉制作的面食口感最筋道。而且，高筋面粉中碳水化合物的含量也相对较高，故此易于发酵，适合用于制作馒头、包子、面条、饺子皮、烙饼等面食。
4、 中筋面粉即普通面粉，其营养成分不高也不低，且各种营养成分之间比例协调，很适合人类食用。一般家庭购买的高精面粉都属于中筋面粉。所以，中筋面粉是最常见也是最实用的面粉。
5、 低筋面粉又称蛋糕粉，主要用来烘烤糕点，比如曲奇饼干、蛋糕等。因为其中含大量蛋白质和氨基酸，故此颜色较重，呈乳白色；还含有少量维生素B族，所以有香味。而且，由于其富含蛋白质和氨基酸，故此黏性和延伸性都很好，非常适合糕点的制作。但需要注意的是，蛋糕粉中含有大量的铝成分，如果过多使用会导致铝中毒。因此在使用蛋糕粉时需注意适量。
