怎么豆皮好吃？
首先，你要有一块好的豆皮！ 做臭豆腐用的豆皮要特别讲究。市面上一般用黄豆做的豆浆，经发酵制成的豆腐都有点臭味。但有的豆腐很清香，没有臭味，那就是选用了脱脂大豆制作的豆腐。这类豆腐适合跟肉类同烧或者做成酱菜来吃。而做臭豆腐，一定要选用含油量高、蛋白质含量高的非脱脂大豆为原料。 用这种原料做出来的豆皮，不仅滑嫩，而且带有浓郁的油脂香味和蛋白质的浓郁香味。
第二，你要会油炸 做臭豆腐要用到植物油，最好是用豆油或者花生油。炸臭豆腐要用文火慢慢来，火大了外面糊了里面还是生水，就不好吃了。油温也不能太低，那样炸出来的豆子容易发黑。 第三，你要知道佐料的搭配 做臭豆腐的时候，需要添加食盐、酱油、味精、香油等调味料，这些调料的添加时间、比例都要到位，才能做出一道完美的美食。 比如放盐，就要把握一个“少”字，因为有了盐，豆腐会出水；又如放酱油，也要适量，如果太多，成品的颜色就会发黑黯淡无光。 最后，你要学会留底料 在制作臭豆腐的过程中，会有一个沉淀的过程，会有大量的固体残渣沉淀下来。这个沉淀物俗称“老卤”，味道极其鲜美。在以后的烹饪中，我们可以把它捞起来用于其他菜肴的烹制。
我最喜欢把“老卤”用来烧鱼。先把鱼煎香，然后冲入开水，放入“老卤”，炖上十几分钟，鱼肉鲜嫩爽滑，满屋香气扑鼻。