有什么发面馒头好吃？
1. 馒头的做法其实有很多种，根据做法的不同，可分为发酵面食类（老面头、发豆芽用的豆芽包等等）和不发酵的蒸馍。这里主要讲发酵的馒头如何做美味。首先我们要知道做馒头所需要的原料有哪些——面粉、酵母粉（或老面）。其他辅料还有糖、鸡蛋、牛奶等，不过这些不是必须的。
2. 将酵母温水化开，加少量糖、植物油搅拌均匀后，倒入面粉中，和成光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜，等待面团发酵。注意环境温度不能太低，不然会影响发酵速度。一般来说，气温在25℃以上时，发酵约需两个小时；20—25℃之间，需要三个小时左右；低于20℃的时候，则需要更长时间，甚至无法发酵。发酵时间到后取出发酵好的面团，揉匀排气。
3. 在案板上撒些干面粉防粘，把揉好的面团放上来，擀成薄片备用。这里介绍两种常见的方法，一种是像做包子一样，把面团擀成圆饼状，用刀在圆周上划开口子，用手掌按住，稍微用力挤压，使面皮出现波浪纹，这样做出来的馒头会更加有质感一些。另一种是把擀好的面片卷起来，用剪刀剪成段，然后再手擀或者用刀剁成馒头形状就可以。
4. 蒸锅中加入适量清水和食盐，大火烧开后，转最小火，逐渐把温度上升到37°C左右。这个温度是最适合细菌繁殖的温度，同时也是酵母菌繁殖的最佳温度。我们把馒头生胚放到蒸汽上，进行二次发酵，大约需要十五分钟到半个小时的时间。看到馒头发胀变大，手指轻按表面能够迅速弹回，就表明已经发酵好了。