厨房叫什么部门？
一般来说，一个稍大的餐馆、酒楼或者饭店的厨房（西餐叫厨房，中餐叫后厨）分为以下部门：传菜部、砧板部、炒锅部、炉灶部、面点部、打荷部、切配部、烤炉部、冷荤部、蒸锅部、冷库部、粗加工部。
小一点的餐馆就没有这么多部门，只能几个部门合并一块，如果餐厅很小，传菜间都会和厨房是一块，只有大一些的餐厅和酒楼或者饭店的传菜部才是独立于厨房之外的。
传菜部：西餐叫服务部，主要负责把炉灶部做好的食物送到餐厅里面去，然后等客人把菜吃完了，再把盘子收回来。另外给客人添加米饭和汤什么的也是传菜部负责的事情。
砧板部：西餐叫粗菜部，主要负责洗菜、切菜、处理各种肉类、泡发各种干料、处理海鲜、腌制肉类、制作肉丝肉片和各种形状的菜、给炒锅部制作好各种配料。
炒锅部：中餐大厨房最重要的部门，主要负责做各种大菜和蒸菜，也就是做大部分的“硬菜”。“炒锅”是这个部门的职称级别，往上还有“大师傅”和“总厨”。
炉灶部：西餐叫烘烤部，主要负责炒锅部做不好的菜，比如火锅等。另外蒸锅、烧烤、水煮等菜肴也是炉灶部制作，有些大厨房的炉灶部还会下设一个蒸锅部。通常“炉灶”职位低于“炒锅”。
切配部、打荷部和冷荤部：切配部负责给炒锅部和炉灶部的师傅洗菜和切菜，打荷部负责给炒锅部和炉灶部的师傅传菜以及清洗他们做菜用的锅子、盘子和墩子等器具，冷荤部负责制作凉菜。
面点部：主要负责做包子、饺子、馒头、米饭、面条、油条、饼子、馄饨、粉类等食物。
烤炉部：负责用烤炉做菜，比如烤鸭或者披萨等。
冷库部：中餐厨房负责泡制泡菜、酸菜，冷藏海产品、禽畜产品等，西餐厨房只用来冷藏食材。