厨房配菜是怎么配？
厨房配菜指按烹调的具体要求，把切配成形的原料，组合成一道菜的坯。配菜的范围较广，内容比较复杂，它的技术好坏，关系到菜肴质量及成本的高低。
配菜的内容包括：配好菜谱、掌握好刀工、抓好菜肴的质量、严格把好配菜的卫生关。要配好菜谱是指要掌握了解厨师对菜肴的烹调方法，从而确定配菜的方法。
掌握好刀工是指配菜时的刀工技术直接影响质量，因此配菜时的刀工直接影响质量，因此，配菜时必须注意刀工技艺的精确，做到规格统一、整齐美观，不能马虎从事。抓好质量是指配菜时要掌握成熟度、颜色搭配、营养平衡、菜肴组合要协调一致。卫生是指配菜时要严格把把卫生质量关，不符合卫生质量的原料不配。
厨房配菜人员是厨师的助手，应紧密配合厨师搞好菜肴质量，做到快、全、准，要掌握各种菜肴的用料、色调要求、营养成分和盛器品种规格等。配菜必须根据原料的大小、厚薄、颜色和形状进行综合考虑，以便烹调时能够做到同熟、同质、同味，保证菜肴的质感效果，配菜时一定要注意食品卫生，防止食物中毒。
原料配好后，应随即送交炒菜厨师，不要乱扔在地上或无盖容器中，防止落地被脏物或细菌污染。