腌制的鱼怎么做好吃？
1、材料：草鱼半条、油适量、盐两勺，生抽一勺，老抽几滴做法步骤如下： 首先把鱼处理干净，洗净沥干水分； 然后把鱼放碗里加盐拌匀腌制一小时左右； 再取一个碗倒入生抽和老抽调匀备用； 在锅里倒多点油烧热，然后放入鱼煎至两面微黄； 最后把煎好的鱼盛出，锅里的油留一部分，再把刚才调好的调料下锅炒匀； 再把煎好的鱼放入锅中一起炒，大火收汁即可装盘开吃了！ 小贴士： 买回来的鱼先不要洗，先用厨房纸吸干表面的水，再撒上适量的盐均匀抹在表面和肚子里，腌制一会再清洗会更入味哦~ 如果鱼比较大只的话可以切成块，这样比较容易熟。 腌鱼的时候可以多撒点盐进去，这样吃起来会比较咸香！
2、用料：鲤鱼一条，面粉半碗，料酒一汤匙，姜三片，蒜二瓣，葱一根，辣椒面适量，花椒粉适量，鸡精少许，蚝油一汤匙，白糖少许，陈醋一汤匙，白醋一汤匙，芝麻香油一汤匙。 做法步骤如下： 将鱼洗干净后刮掉鱼鳞，去掉内脏和尾部； 用刀沿着鱼尾方向将鱼肉片下来； 把鱼肉切厚片； 将鱼头去掉后，在鱼身上划上几道口子； 将切好的姜片和剁碎的蒜末铺在鱼片上； 然后用手抓拌几下，使鱼片均匀的沾满姜末蒜末； 准备一小碗调料汁，里面放入两勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，一勺陈醋，一勺芝麻香油，一勺清水搅拌混合至融化； 把淀粉放在碗中，加入少量的清水调成淀粉糊； 将调好的淀粉糊倒在鱼片里，用手抓匀； 然后淋入少量的食用油，继续用手抓拌均匀； 让每一片鱼肉上都均匀的裹上一层面糊； 等面糊稍微晾凉一些，放入适量的面粉，边搅拌边用手抓拌，直到面粉完全与面糊融合； 直至鱼肉能均匀的裹上一层薄薄的面粉即可； 锅中放油烧热至八成热时改中火放入鱼块炸制； 中小火炸至两面金黄捞出控油； 开小火，锅内留底油，放入葱花和姜丝爆锅； 接着放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀； 再放入调好的调味料翻炒一下； 关火下入炸好的鱼块快速翻拌均匀就可以出锅了！ 小贴士： 鱼肉比较嫩，所以在炸的时候一定要控制好火候，以免炸老了不好吃～
3、用料：新鲜草鱼一条、青椒两个/尖椒两个（根据个人爱好选择）大葱一段、生姜一块、大蒜四瓣、八角两颗、桂皮两块、干辣椒五六个、冰糖一颗、香菜一棵、白胡椒粉一勺、黄酒两大匙、豆瓣酱一大匙、酱油两大匙（或者老抽）、郫县豆瓣酱一大匙、白糖一小撮、香叶两片、花椒适量、玉米油三大匙、热水大约莫过食材高度。 步骤如下： 第一步：买回的草鱼去除鱼鳃、内脏后清洗干净，从背部剖开成两半，但不要切断，保留尾部不剖开，然后在鱼身和背部均匀地涂抹一层盐，腌制二十分钟以上。 第二步：将葱姜切丝、大蒜切片，青椒切块，尖椒切段，香菜切碎，八角、桂皮、香叶洗净后晾干，干辣椒切段准备好。 第三步：锅中倒入玉米油烧至七成热，有微微青烟冒出后将豆瓣酱和切好的葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香菜、香叶一起下锅爆香，待闻到香辣味后下入沥净水分的草鱼用中火慢慢煎至两面金黄色，这时可以调入少量黄酒增香去腥。 第四步：将生抽、老抽、白糖、葱段和拍散的大蒜，以及八角和桂皮加入适量热水后大火煮开转小火熬煮五分钟。 第五步：转大火将汤汁收到浓稠时将青椒和尖椒放入锅中，最后调入适量鸡粉和胡椒粉，起锅前撒些香菜段提香，美味的川菜之鱼就完成啦…… 小提示： 一、为了节约时间也可以不用腌制直接做，不过味道会没那么入味儿哟~~ 二、各种香料可以根据个人喜好增减，我因为不太喜欢吃所以没加太多，但是加了之后整个菜香味更浓郁呢 三、这个鱼没有固定的菜谱，主要看自己如何发挥喽！比如我用的是鲫鱼而不是草鱼，又加入了少许番茄酱，结果出来的味道也是不错的哈~~~ 四、这个鱼其实很好操作的呦，而且特别好吃！建议大家可以试试，绝对会让你惊艳哒~~~
4、原料：鲜鲤鱼一条，五香豆腐干二块；植物油90克，葱末5克，姜末5克，糖15克，汤15毫升，酱油10克，精盐8克，味精2克。 步骤如下： 第一阶段： ①将鱼收拾干净后，用刀切成小段(约3厘米长); ②葱洗净切成细丝; ③豆腐干切成丝；
第二阶段： ④炒锅烧热，放入少许油，将切好的葱、姜和甜面酱下锅煸炒；
第三阶段： ⑤待炒香后，放入切好的豆腐干丝和糖、酱油、味精、鸡汤，烧沸后将鱼段下锅烧开；
第四阶段： ⑥改用小火烧约20分钟，见汤汁稠浓即可。
第五阶段： ⑦拣出葱、姜、豆腐干不用，盛盘食用。 特点：色泽红亮，口味浓香。此菜富含动物蛋白质和钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等多种营养成分，素有“鱼中珍品”之美称。