十斤大鲅鱼怎么做好吃？
红烧鲅鱼 材料 鲅鱼1条、姜蒜适量，料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白砂糖1茶匙、陈醋2汤匙、水淀粉1汤匙； 做法 1.把鱼清洗干净，切成段状备用。切一些姜片和蒜末备用。在鱼身上划几刀好入味，用少许盐抹遍鱼身，腌制半小时以上。
2.锅烧热放油，放入腌制好的鱼，两面煎黄盛起待用。锅底留少许油，爆香姜蒜。倒入适量的水或是高汤，烧开后加入料酒，生抽，老抽，糖和少许的陈醋大火烧开。
3.把煎好的鱼再次放入锅中，中火煮约5分钟至入味。转小火收浓汤汁，淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
香烤鲅鱼 原料：新鲜鲅鱼一条(600克左右)、大葱一根、生姜一块。 调料：白糖一匙、黄酒一勺(陶瓷勺)、番茄沙司两大匙、色拉油一大匙、白芝麻一小匙。 做法： 1、将鲅鱼去掉头和内脏后洗净，切成两段，再均匀地涂上一层料酒，然后放入冰箱中冷藏一小时左右; 2、取来平底不粘锅，烧热后倒入一大匙色拉油； 3、油温烧至六成热时，放入鲅鱼略煎至两面微黄；
4、将鲅鱼移入烤盘内，放入预热200度的烤箱中层，上下火烤八分钟左右取出； 5、生姜和大葱洗净切片； 6、将剩余的所有调料拌匀制成调味汁待用； 7、将调味汁淋在烤好的鲅鱼肉上，再放入烤箱的中层，继续上下火烤五分钟即可取出食用。
小贴士： 1、因为鲅鱼已经腌过了，所以烤制时可以不用再放盐了； 2、烤制的时间请根据鱼的大小来灵活掌握。
茄汁鲅鱼 主料：鲜鲅鱼（或海鳗）800 g，鸡蛋三个。辅料：葱末三匙，姜末两匙，熟花生油各半碗，白糖一匙，酱油二三匙，湿淀粉三两，料酒一两，味精少许，花椒二十粒，西红柿两个。
制作过程：
第一步：将鲅鱼处理干净后，在背侧剖开成两半，再改砍成长方块；将西红柿在开水锅中焯一下，剥去外皮，切成小块；将鸡蛋磕入碗中打匀。
第二步：炒锅上火，加入半碗花生油，烧热后将切好的鲅鱼块放入锅内煎炸至两面呈金黄色时捞出盛盘。
第三步：原锅留少许底油，先将花椒、葱、姜略煸，再将西红柿、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉及煎好的鲅鱼块一同煸炒，最后浇上鸡蛋液，待蛋液凝结时，点小火，待汤汁变得稠粘后即可盛盘上桌。