脑花烧豆腐怎么做好吃？
【脑花烧豆腐】好吃到舔盘！ 喜欢吃辣，无敌巨无霸辣的进！
用料： 卤猪脑 1个（大约250g） 豆腐 380g 小葱 1棵 辣椒干 4-6个 二荆条 2根 黄豆芽 适量 郫县豆瓣 3汤勺 老姜 少许 大蒜 5瓣 花椒 适量 生抽 2汤勺 白糖 2茶勺 醋 2汤勺 高汤/开水 适量 香菜 少许 芝麻香油 适量
做法： 猪脑对半切开，去除中间筋络。 冷水下锅，煮至沸腾，撇去浮沫。加入葱段、老姜、大蒜和少量白醋，小火煮20分钟左右至熟透。 豆腐切成薄片，香葱切葱花，二荆条切丝，黄豆芽洗净，辣椒干用清水略浸泡后剪成段。 锅中放油，烧至五六成热时，下豆腐片煎至两面微黄盛出备用。
另起锅，放少许油，下辣椒干和花椒炸出香味之后，放入两小勺豆瓣酱炒出红油，接着加入香葱、姜蒜末炒香，然后加入两汤勺生抽、两小勺白砂糖和适当高汤（或清水），把煎好的豆腐和煮熟的猪脑放入锅中，大火烧沸后，改用中小火慢慢炖制，待汤汁浓稠即可关火。临出锅前可再撒上一把葱花提香。
小贴士： 1.猪脑比较滑，不容易入味，所以要先煮熟之后再进行翻炒；而豆腐则是要事先用油炸一下，这样会更香脆。
2.豆瓣酱是这道菜的主要调料，一定要多放，否则会味道不够浓。当然如果你是无敌巨无霸辣的，还可以再多放一点小米椒和干辣椒。
3.这里用的黄豆芽是新鲜的黄豆芽，如果用的是冷冻的黄豆芽，建议提前取出解冻。
