泥鳅清蒸怎么做好吃？
1.挑选一条新鲜活泼的泥鳅，洗干净后沥干水（这样可以节约蒸的时间） 2.在盘子底部铺上生姜片去腥 3.把泥鳅整齐地摆放在盘子里，再在表面均匀地撒上细盐 4.锅内烧开水，然后把装泥鳅的盘子放在上面隔水蒸6～8分钟即可。 特点：清淡爽口、肉质细嫩。
小提示： 泥鳅体内有寄生虫，烹饪时一定要煮透，一般煮沸5分钟以上就可以杀灭其中的寄生虫了。所以蒸或炒时间也不要太久了。
其他做法 剁椒蒸泥鳅 用料：泥鳅500克；剁辣椒2汤勺；葱姜蒜适量；生抽1汤勺；料酒2汤勺；白糖少许；胡椒粉适当； 做法： 将泥鳅放清水里养两天，每天换水一次，清洗两遍，除去泥土等杂质。
用盐、料酒、生抽、白糖和胡椒粉将泥鳅腌渍一会儿。（这样去腥增香的效果更好）
把切好的姜丝、葱白段和蒜粒摆在盘底，然后上面码放好腌好的泥鳅。最后浇上剁辣椒和生抽调成的汁儿。
上锅蒸8-10分钟就可以了。 油淋泥鳅 材料：泥鳅500g、红辣椒适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、陈醋适量、食盐适量、食用油适量。
做法： 买回来的泥鳅放在清水里面浸泡半天左右，使其吐净体内的脏东西。再把泥鳅清洗干净，沥干水分备用。 把青红辣椒圈、葱、姜、蒜切成碎末状待用。
锅中放入适量的水烧开，加入少量盐和色拉油搅拌均匀后把处理干净的泥鳅放入锅中，盖上盖子，中火煮约5分钟左右至泥鳅熟透后捞出，放进冷水里面透凉后控干水份备用。 为增加菜的色泽，可以先用油煎一下泥鳅也成，只是要少放油，以免过于油腻。锅中热油，六成热时把所有辅料放入翻炒均匀，然后倒入开水没过蔬菜，再加食盐、生抽调味，待汤汁收到浓稠时将泥鳅浸入其中，使它充分入味即可出锅装盘了。
