什么打汤好吃？
打汤，其实是个技术活儿。 打得好，汤汁浓郁、香气扑鼻；打得不好，清汤寡水，香味全无。 打个汤，需要个合适的工具—汤勺。 不过啊，我们平常使用的汤勺可不是最合适的。 它太浅了！ 要是使用这种汤勺打汤，虽然也能把调料打进锅里，但是很容易糊底，而且打出来的汤，没有醇厚感，味道比较单薄。 那要什么样的勺子才好呢？ 应该选择一个深度合适，且形状特殊的汤勺。 形状特殊是什么意思？ 就是指汤勺的弧度要有明显起伏，而不是那种平底汤勺。 为什么呢？ 因为这样汤勺把食材推下去后，会在锅底形成一道挡板，这样可以阻隔底部的食材继续往下掉，使得那些粘在锅底上的食材可以沿着斜坡进入汤里。 要是锅底无物（或很少），汤勺舀起一瓢汤往锅中倒进去的时候，那些沾底的材料就会沉入锅底，无法浮起来。这样打出来的汤，表面会有一层厚厚的油脂，看起来不干净，喝起来也很油腻。
选择宽口的汤勺也可以使打汤过程变得轻松很多。 比如有些朋友在用勺子捞食材的时候，常常会因为力道不好掌握而把刚放进去的食材给捞碎。要是使用宽口的汤勺就避免了这种情况的发生。因为勺子口面积大，只要不是大力搅动，就不会造成事故—勺子口面积越大，受力越分散，就越不容易把刚刚下锅的食材弄碎。
