肉筋怎么烤好吃？
做烧烤这么多年，我最喜欢吃的就是猪皮和肉筋。以前自己烤的时候总是把肉筋烤得又老又韧，咬起来很费劲，后来学习了这个做法之后才终于解决这个难题。 首先我们需要处理一下食材。
买回来的羊棒骨清洗干净，然后用刀或者剪刀将骨头上的残肉、脂肪清理掉，尽量保持肉的完整。
羊棒骨冲洗干净后倒入锅中，加满清水，大火煮开后再煮两分钟左右。然后捞出用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。 这个步骤是为了去除血水和腥味。如果直接烧烤的话腥味会比较重，而且吃起来会感觉有杂味。
接下来就是腌制了。 羊肉中加入适量生抽（酱油）、老抽、盐、白酒（或者啤酒）抓匀，放入洋葱圈或大蒜一起拌匀，腌制两个多小时。如果有时间最好能腌一夜。 这样做出来味道更好！
烤架上铺上锡纸，将腌制好的羊棒骨放在上面，表面再刷一层食用油，方便烤的时候入味儿。烤箱400°F上下火预热5分钟后把羊棒骨放进去，烤盘里垫上烤架防止粘锅。 烤制过程中要注意观察颜色变化。因为加了老抽所以非常容易上色。如果烤制时间过短表面颜色不够均匀，可以刷一点油再继续烘烤。
我个人觉得肉筋最好的吃法是酥脆鲜嫩的。所以除了使用高压锅之外，我还特意用油炸了一次。 新鲜羊腱子肉用清水冲洗干净，然后用刀剁成小块。
准备一个砂锅，加入清水、姜片、葱结和料酒，把切好的羊腱子肉放进去，小火炖3个小时左右，直到用筷子可以轻松插进肉里即可关火让卤汁冷却。
在卤汁完全冷却之后把酱牛肉捞出来，切成薄片。 把切好的酱牛肉和烤熟的肉筋放在一起，辣椒面、孜然、香菜、熟白芝麻、花生碎、白糖和香辣酱一并放入碗内，搅拌均匀。 最后淋上香油，美味即成。
