无铝泡打粉含什么作用？
无铝泡打粉是食品泡打粉的一种，泡打粉在西点制作过程中是一种常见的膨松剂，它的作用主要是用来制作蛋糕、面包、馒头、麻花、油条、月饼、饼干和酥饼等需要疏松膨胀食品，并迅速疏松膨胀食品，可使焙烤食品表面均匀、疏松、细腻、柔软，具有泡发、保气、增白和改良风味的作用。根据化学反应需要铝，泡打粉可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。
无铝泡打粉由碳酸氢钠（纯碱）、柠檬酸、玉米淀粉、塔塔粉、食用碳酸钙组成，是一种新型绿色环保食品添加剂。其特点是配方科学、膨发效果好、成本低、储运方便清洁、使用方便，非常适合现代食品加工企业使用。它适用于各种糕点、馒头、烙饼、糕点、饼干、酥饼等粮食制品，有疏松、保质期长、膨化、风味改良等功能。
无铝泡打粉的发泡原理：主要取决于酸碱反应。其基本原理是：当含有泡打粉的面团遇到水时，泡打粉中的明矾和发酵粉同时反应产生一部分二氧化碳，而残留于面团中的发酵粉则在面团发酵过程中产生发酵，从而产生更多的二氧化碳。由于碳酸氢钠是碱性物质，而食品中的乳酸、谷氨酸又是酸性物质，所以，无论碳酸氢钠是否完全与酸性物质反应，都可以发面。面团烘烤后，残留的碳酸钠可改变制品的色泽，使制品味道变苦，而且会使制品的表皮太厚失去良好的口感。