炖肉放什么好吃？
炖肉要想好吃，关键就是两步。一是去腥增香，二是搭配得当。 首先来说说去腥的问题吧！ 鱼腥味重，是因为含硫化合物溶解于汤中产生的气味。这类化合物有的具有恶臭，如二甲二硫、二乙二硫；还有的具有刺激性臭味，如三丁基四硫、苯并噻唑硫等。想要除去这些臭气，就要在熬汤的时候加入一些香料了。
常用的香料有八角、桂皮、花椒、辣椒、葱姜等。其中，含有芳香族有机化合物的是八角和桂皮。用这2种香料炖的肉都有香气。不过需要注意，八角和桂皮都具有“后香味”，就是需要在最后出锅前几分钟才放进去，这样才不会失去味道。 其次再说怎样搭配才算得当呢？ 这里就不得不提一下食盐的作用了。
我们平时在熬汤时候放盐的主要目的是防止蛋白质变性。因为氨基酸和蛋白质在高温下容易失活，从而造成营养损失。如果等到鸡汤、排骨汤变成乳白色后再加盐，就已经晚了。所以，正确的做法是，在熬汤时就应该适量加些食用盐，以1%~3%为宜。 这里需要提醒的是，有些人习惯在炖好的汤汁里撒胡椒粉、香菜等等。其实，这是没有必要的，而且也不科学。因为调味品中的香料中含有香辛料，这种物质会对胃黏膜产生刺激，引起胃肠的不适。尤其是香菜含有挥发油成分，会破坏鱼肉的鲜嫩，使鱼肉发柴。
总之，炖肉最好只用清水煮，清炖，这样才能保持肉质最原味、最营养的吃法。当然，如果喜欢更入味儿一点儿，可以在炖熟后蘸着酱料吃。
