鱼头冻了好吃吗？
没有吃过的人总会对鱼肉的冷冻方式充满好奇，其实鱼的冷冻方法与螃蟹、大虾等水产品相同，都是低温冷冻保存。 由于鱼类体内的水分含量较高，在0℃以下就会结冰，从而把微生物和寄生虫都“冻结”起来；当温度进一步降低到-30℃时，鱼体内绝大多数细菌都会受到抑制而不再繁殖。利用冻结的方法来抑制细菌繁殖、保其新鲜度，是冷冻保鲜技术中最基本也是最重要的内容之一。
目前，市面上常见的水产品大都采用速冻工艺生产，即通过0℃以下的低温，让鱼类在短时间内变成坚硬的冰冻状态。在这一过程中，鱼体的营养成分不会发生明显变化，但却有可能存在鱼肉组织被破坏的情况。 如果想要吃鱼又不想吃到不新鲜的，买回家一定要放冰箱里冷冻，而且最好尽快吃完，不要一次买太多。
不过要注意的是，冷冻并不代表着杀菌消毒，因此如果不注意食用卫生，同样有可能引起胃肠道疾病。另外，也有研究表明，长期吃冷冻食物可能增加癌症风险。这是因为食物中的致癌物亚硝胺在体内形成的过程中，需要借助亚硝酸盐这种物质。虽然适量摄入人体内的亚硝酸钠可以被酶分解为硝酸盐，然后随尿液排出，但是若是从外界大量摄入，超过代谢能力，则有可能产生大量的亚硝酸盐堆积，进而诱发肝癌、胃癌等恶性肿瘤的出现。
所以为了健康着想，不论是冷冻还是新鲜的蔬菜水果都要认真清洗，避免农药残留；肉类食品也要烧熟煮透后再食用，这样才能将风险降到最低。