肉丝和什么炒着好吃？
2021.7更新 很多人跟我说要放肉皮，我放肉皮后真的特别难炒！很黏糊。 所以建议大家不要放肉皮了。 我也尝试了新做法，那就是先炒熟肉丝，然后加入葱花、辣椒等爆香，接着放入青椒丝或者黄瓜丝等快炒，最后调个味就可以了（我本来想吃葱花的，可惜买回来的小葱太长，我就用葱花代替了）。这样炒出来颜色特别漂亮，而且不会沾锅也不会难炒入味。 附图： 以下是原答案： 我是广东人，我们那里很多家常菜都是讲究“合炒”的，意思就是几种食材放在一起炒。比如鱼香茄子煲就是茄子跟豆瓣酱一起炒啊；咸蛋黄土豆沙拉就是把鸡蛋黄、薯片跟土豆拌在一起炒啊...而你们说的肉丝是什么肉丝呢？是猪肉丝还是牛羊肉丝呢？如果是肉类的话我可以给个炒肉丝的方法。
【食材】 瘦肉/牛肉/羊肉（喜欢软烂一点可以选牛腩）、生姜、香葱 【调料】 生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、啤酒（可选）、生粉（可选） ①把瘦肉/牛肉/羊肉清洗一下，切成薄片，片越大越好（因为后面会搅拌腌制，大块容易碎） ②姜切片，葱切葱花 ③所有调料调成腌料汁 ④把腌料汁倒入肉片里，抓匀，让每一片肉都蘸上酱汁 ⑤往锅里倒适量油烧热，放入姜片煸香，然后倒入拌好的肉快速翻炒至全部变色，关火盛出备用
⑥另起锅，倒入食用油，放入八角、桂皮爆香，然后加入洋葱、青红椒炒出香味 ⑦倒入之前炒好的肉片，开大火爆炒30秒左右，撒上葱花，好吃的炒肉丝就做好了~ 小贴士： ①炒的时候油温要高，这样能迅速激发出香味。
②炒牛肉或者羊肉的话，需要在调料里面加少许白酒去腥增香。