腊肠，是广东人过年必备的年货之一。
用新鲜的猪肉做成灌肠食品，风干或者烟熏之后保存起来，吃到过年，这是古时人们智慧的体现。不过现在人们生活条件好了，零食种类也越来越多，所以市面上出售的腊肠反倒没小时候那味了！ 作为从小吃腊肉长大的90后，其实最怀念的还是妈妈亲手做的那种味道（虽然卖相不怎么样）……可惜离开家乡后只能逛市场的时候买些回来解馋。
因为妈妈是四川人啊，所以做出来的腊肠自然有些川味儿~下面分享2个妈妈做腊肠的小配方给大家~
①鲜瘦肉6斤、酱油3.5勺、盐1.5勺、白砂糖适量； ②生抽4勺、老抽2勺、砂糖2勺、花雕酒2勺、八角3粒、桂皮1小块。
①把调好的酱料均匀刷在鱼身上，腌2个小时以上； ②开蒸锅，大火蒸熟就可以啦～记得放葱花点缀哦～
季映汝优质答主腊肠煎蛋
腊肠150克、土鸡蛋4枚、油盐适量、姜5克、大蒜10克、
1、腊肠用热水泡十几分钟，洗净。腊肠的肠衣有一些粉末非常脏，一定要在热水中泡几分钟再洗净。也可以买没有肠衣的生肠，那样更好操作。
2、洗净的腊肠切8毫米左右厚的片，切好的腊肠片放入蒸盘内大火蒸15分钟。没有时间蒸的，直接在煮鸡蛋的过程一起放进锅内，煮15分钟也可以。
3、用煮鸡蛋的时间将蒸盘内蒸好的腊肠取出，去皮，切0.5厘米厚的薄片。蒸好的腊肠非常好切，所以切薄点。
4、鸡蛋打入碗内打散，开锅将鸡蛋打均匀。盐不要放，腊肠足够咸。热锅倒油，油温七八成热时倒入打好的蛋液。蛋液还没有凝固的时候，将腊肠逐片放入蛋液内。
5、鸡蛋一面凝固翻转，将另一面继续煎至金黄。将所有的鸡蛋全部煎好之后，放入切好的姜丝和蒜片，小火焖一分钟出锅。姜丝和蒜片非常容易熟，不要焖火时间太过。
煎鸡蛋是孩子最好吃的，把孩子们最爱的小排骨煎蛋，做成腊肠煎蛋，依然好吃，喜欢煎鸡蛋的可以试试。腊肠煎蛋，绝对够下饭，比煎鸡蛋更好吃，腊肠的五香味非常浓郁，口感更丰富。
