淮山怎么炒好才好吃？
我最喜欢吃的山药做法，酸辣开胃，脆嫩爽口 准备材料：山药300克、青红椒100克、蒜两瓣、姜三片、白醋2勺、酱油1勺、白糖适量、胡椒粉少许、干淀粉适量、盐适量、香油少量。 这个菜的做法非常简单，不炒不炖，只需把调料搅匀淋在山药上即可。
首先将山药削去外皮，用清水冲洗干净，然后切成段状；青红椒去籽后清洗干净，切成块状；大蒜去皮拍碎，生姜刮洗干净切片备用。
在切好的山药中放入两勺白醋和适量食盐，用手抓拌均匀，然后再放入干淀粉抓拌均匀，使每个山药都裹上一层薄淀粉。 锅中倒入足量清水大火烧开，然后放入山药汆煮约三分钟，当锅中水再次烧开后，迅速捞出煮熟的山药冲凉水备用。
另起锅烧油，油烧热后放入姜片和大蒜末爆香，随即下入青红椒块煸炒，加入一勺生抽和适量白糖调味，最后临出锅前撒上少许胡椒粉和葱花提香。 最后把调好的芡汁均匀地浇在山药上，让每根山药都能沾上调料，这道菜就大功告成了。
这样做出来的山药，表面光滑圆润，颜色粉白相间，非常好看有食欲。 吃起来味道咸甜适中，酸辣入味，山药绵软，微甜不腻。