小白干怎么炒好吃？
小白干是江浙一带的菜肴，是由豆腐衣做成的特色菜！ 以前物资匮乏，生活条件差，没有冰箱，夏天天气热，豆腐放不了几天就会坏掉，于是人们就想出了在豆浆里浸泡豆腐的方法，让豆腐能够存放更长的时间。
制作过程非常简单：把新鲜的豆渣捞起来，放到锅里蒸一下，变成豆腐乳的样子后，包上纱布沥干水分，然后再晾干，用食盐、酱油或者白糖腌制起来，就可以吃了。 用青辣椒、红辣椒、蒜子一起爆炒，那味道简直绝了，又香又鲜，好吃到爆！
虽然做法比较简单，但是如果做得不好吃，那一定是配料比例没掌握好，我做了这么多年，总结出的经验是——青红椒、蒜子的用量要足够多，而盐的量则尽量少一点儿，因为后面还有调咸淡的步骤哦~ 下面分享下具体的做法，喜欢的朋友赶快学起来吧！
1.准备食材：小白干、青红辣椒、蒜子。（香菜或者香葱也可以来一点）
2.青红辣椒去籽切成丁，蒜子切末。
3.锅内倒入适量油，油温烧到七成热，放入蒜末和青椒一起爆炒出香味。
4.随后放入小白干继续翻炒，这时候一定要多用锅铲翻动，以免糊锅。
5.沿锅边淋入少许清水，防止烧焦，等到小白干变软之后，放入切好的红椒，调入适量的食盐和生抽，大火炒匀即可出锅。
6.最后可以撒一小撮葱花进行装饰点缀，美味即成！
您学会了吗？是不是很简单？