龙头鱼怎么焖好吃？
原料： 草鱼或鲤鱼一条（约1000g），猪肥膘肉50g，冬菜20g，芝麻油、酱油、葱花、姜块、蒜瓣、白糖、醋、料酒、味精、花椒、干辣椒各适量。 制法： 将草鱼宰杀干净，去掉鳞片和鱼头，把鱼肉切成薄片；猪肥膘肉切成细丝；冬菜洗净切成细末；葱、姜、蒜切末备用。取一碗加入酱油、料酒、醋、白糖、味精、芝麻油和少量冷水调成芡汁待用。锅内放少许植物油，烧热后放入干红辣椒、花椒粒，炸出香味后倒入切好的鱼肉和猪肥肉，迅速滑炒几下，然后倒入冬菜和蒜末继续炒，最后淋入调好的芡汁翻炒，起锅装盘即可。
特点： 肉质鲜嫩，香醇爽口，微辣不腻 关键： 鱼肉必须切得极薄，且用刀工很好的话能看见清晰的纹理。在鱼片下锅时，不要等锅烧红了再放鱼肉，这样会造成鱼肉粘锅而发苦。如果油温过高，可以先放几粒花椒爆香，再下鱼肉和猪肥膘肉丝，这样也能起到控油的作用。