麻嫩鱼怎么做好吃？
“麻”是怎么来的呢？ 鱼肉用姜、葱、蒜、料酒去腥，腌制15分钟以上；加入一个鸡蛋清、生粉、胡椒粉、生抽抓匀上浆待用。这是步骤，至于用什么锅，怎么做我就不说了，反正我是在厨房打了好多年蛋的。 “嫩”又怎么说呢？ 首先，鱼要新鲜，不新鲜的鱼做出来肯定不鲜嫩。其次，切鱼片的时候，鱼骨鱼头剁成小块，鱼肉贴脊骨切成薄片（当然你也可以整鱼切块来烹制。） 最后，重点来了！！！ 我一般做鱼都是热锅凉油，锅中少量油，烧热后把腌好的鱼浆倒入锅内，迅速滑炒出香味和色泽，然后盛盘待用。这一步很重要，滑油是保证肉质细腻嫩的秘诀哦~ 好了，说到这道菜的重点了——烧卤水汁儿。 用八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、盐、冰糖、酱油、花雕酒、生姜熬制的卤水，味道根据你自己的喜好来定。喜欢吃辣的可以放点辣椒红油更好吃。
把刚刚滑好的鱼片倒入汤汁里，小火焖煮3-5分钟入味（这个根据鱼大小来决定时间喔～） 然后就可以出锅装盘享用了。在汤汁里可以撒些葱花或者香菜提香。 这样一盘酸辣鲜香，细嫩爽滑的酸椒麻嫩鱼就做好了啦～