柳菜怎么炒好吃？
2013年，我第一次去柳州，对这座南方城市的第一印象是——“真穷”。 后来第二次去的时候，坐的火车比上次还破，我有点怀疑这趟列车是不是经常侧翻（虽然知道概率不大）…… 但是，到了柳州之后，我发现原来“柳州的穷”并不是指市区，而是指农村。事实上，柳州作为一个工业城市，GDP和收入水平并不低，甚至高于一些沿海城市。
所以，当你点一盘螺蛳粉或者炒螺蛳的时候，你会发现价格其实并不便宜。当然，如果你只是馋那口味道，不吃饱饭就为了尝个鲜，倒是可以接受。但要是让你天天吃天天吃，你也难免心疼钱。
可你要明白一个道理啊——在柳州，最不值钱的是土地，第二个是不值钱的就是鱼了。你吃不吃的掉另说，反正他们是不在乎你吃掉的。 于是，就有了下面这样的操作。
首先，买一斤鱼片（草鱼），四块钱。 因为鱼刺比较少，而且刺也软，对于不怎么爱吃鱼的人来说也合适。
然后，把鱼肉打成肉泥，加葱花、盐、生抽、味精、少许老抽调味，搅拌均匀备用。 我试过用打蛋器搅拌，结果太稀了不成型；最后是用筷子搅的，刚刚好。
然后把米粉放开水里泡着待用。 做粉螺一般用螺丝粉，但是我觉得用普通米粉更香一些。 接着，热锅热油，爆香葱姜蒜。
很重要的一步——把调好的鱼肉泥下锅炒熟，这一步的目的是去腥增香。 接下来，下小米椒和切好的肥肠翻炒。因为肥肠是有味道的，所以不必再加料酒或八角去腥。
最后是下锅炒米粉，大概炒七分熟的样子就可以起锅了。 最后，在盘子里铺上米粉，上面盖上炒好的粉螺，再来两颗葱花点缀一下，一大碗色香味俱全的柳菜炒米粉就做好了！ 你别说，这样一做，既解决了鱼刺过多问题，又完美保留了柳菜的酸辣鲜香，吃起来实在是让人欲罢不能！