泄麻酱怎么更好吃？
泻麻酱是咱老北京特有的一种小吃，用绿豆面（也就是凉粉）做的，拌着辣椒油、醋、酱油、韭菜花儿、香菜、芝麻酱、花生酱等调料吃，清凉可口，味道微酸，有祛暑解热的作用。 虽然叫“泻”麻酱，可是这玩意儿可一点都不“泻火”！ 要做出一碗完美的泻麻酱其实并不复杂，但是需要注意很多问题，如果某一步出了问题，那就可能影响到最终的口感和味道： 第一步，煮绿豆面 把买回来的绿豆面放到锅里煮熟，期间加入少量食盐，可以更入味，也更易熟（不然容易烂在锅里）。 绿豆粉一定要过凉水几遍，这样口感会更细腻（不过也可以直接使用） 第二步，调酱汁 这步很关键，直接决定最终的口味如何 因为要放在冰箱里冷藏一段时间，所以先做这一步，可以防止酱糊锅 调酱的原料有很多，比如：生抽、老抽、豆腐乳、老干妈、芝麻酱、花生酱等等。喜欢啥就搁点进去，当然喜欢酸口的可以多放点醋~ 第三步，炒芝麻 把这碗酱料放在锅里煸炒至浓稠，并且香味浓郁时，就可以放入炒熟的芝麻翻匀出锅了（这里不要用食用油，会破坏芝麻的香气） 第四步，放材料 把炒好的芝麻酱舀到碗里，然后一边搅拌，一边缓慢的加入到已经冷却的绿豆面上。这时候可以依据个人喜好来放些黄瓜丝或者菠菜什么的，增加绿色和清新感，最后浇上炸好的辣椒油，撒葱花儿，一碗色香味俱全的泻麻酱就制作完成了！ 吃的时候别忘了蘸着豆腐乳吃，那滋味儿……美极了～