白酒和糖发生什么作用？
这个实验我做过，是大学时候学酿酒的时候做过的一个实验，具体步骤已经记不清了，但是最后的结果还是记忆犹新。 当年学酿酒的时候（本科），老师为了让我们能更好记住发酵的过程和状态还有所产物的特点，特意让我们在课堂上做了一个有趣的酒曲发酵的实验。把酒曲放置在培养液的上方，然后加入白糖，静置一段时间后观察并记录结果 。 当时我们的培养液是用豆浆（黄豆浸泡后磨浆过滤得到的液体），然后按照10%的含水率（干物质含量），再加入酵母和醋酸菌，进行发酵。
其实最开始加入的是葡萄糖粉，但是在发酵的过程中大部分都被酵母直接利用了，所以看不到有蔗糖产生，只有少数被酵母细胞壁阻挡的少量蔗糖积累下来（图中D-F段）。在培养液表面有一层薄薄的灰绿色菌膜，那是醋酸菌生长的标志。 在整个实验过程中，最神奇的一点就是当培养液温度升到38℃左右时，竟然没有看到酵母细胞死亡！要知道在正常条件下，温度高于35℃，酵母就会失去活性进入休眠期，而在这个实验中，虽然温度比常温高很多，但实验的进行并没有因为高温而导致酵母死亡，这一点一直让我印象深刻。