排骨豆角怎么炒好吃?
准备食材,将肋排用清水浸泡出血水,生姜切片、香葱切段备用; 2. 土豆去皮清洗干净后切成块状; 3. 起锅烧水,水开后放入切好的排骨、适量葱结和姜片,大火炖煮30分钟至排骨软烂; 4. 炖排骨的时候来处理豆角,锅中放适量油烧至五成热,倒入切好的豆角小火慢炸,一直炸至外皮起皱变色立刻捞出沥干油分备用(油炸过程一定要慢,不要炸太过导致口感发硬); 5. 炖好的排骨捞出来冲洗干净表面的浮沫,接着把排骨和适量盐一起搅拌均匀腌制10分钟左右; 6. 另起一锅,锅中热油,放入葱花和姜爆香,下入腌好的排骨中火煎至两面金黄; 7. 加入开水没过排骨,同时放入八角、桂皮和适量食盐,转小火慢炖30分钟左右; 8. 最后把薯条倒进去盖上盖子焖5分钟就大功告成了!
小贴士: ①在做酱排骨或者炖骨头的时候千万不要加冷水,因为冷水的沸点低,会造成骨头里的蛋白质迅速凝固,肉质会收缩变紧,这样口感就会变得又老又柴。应该加热水,这样才不会破坏里面的营养成分。
②在炖煮的期间可以调一个酱汁,这样能让味道更入味,在炖好后把酱汁淋到排骨上就可以了。