香油对炒菜有什么作用？
很多家庭炒菜的时候喜欢放点香油，那么香油对炒菜有什么作用呢？
1、增香：
如果炒菜的时候放入适量的香油，能够增强饭菜的香味。这是因为在炒菜的时候，香油能够分散锅里的温度，而且它的凝结性是很强的，可以有效的锁住蔬菜中水分，使炒出来的菜更加的新鲜美味。
2、保持蔬菜颜色：
有很多蔬菜炒出来都是绿色的，但是如果放了太多油，那么菜颜色就会变黑。其实，只要炒菜的时候适当的加入一些香油，就能够有效的保持蔬菜的颜色。这是因为，香油当中含有的油脂具有很好的抗氧化作用，能够有效的保持蔬菜的颜色，以及新鲜的口感。
3、保存蔬菜营养：
我们都很清楚，蔬菜中有很多营养成分，这都是对我们的身体健康很有帮助的。但是如果炒菜的时候，用油量太多，就会使这些营养元素大大的流失。如果炒菜的时候，适当的加点香油，就会很好的保存蔬菜中的营养元素。所以说，炒菜的时候，加香油要比放油更好。
4、增加菜品的光泽：
如果我们炒菜的时候，没有放香油的话，菜品不仅不好看，而且也没有食欲。如果我们炒菜的时候，放上了适量的香油，会发现菜品格外明亮，看上去就很有食欲。这是因为，在热油的作用下，香油独特的光泽会更好的展现出来，使菜品更加的亮丽。所以说，炒菜的时候适量的放点香油，对增加了菜品的光泽。