铁锅炒盐是什么作用？
今天在饮食节目中，看到了一段美食制作过程。
要把普通的面粉做成好吃到咬口的酱饼，方法非常特别。在铁锅里烧热一锅油，冒烟后溜出来，然后将一撮盐放进去，盐未熔化时，将面粉倒在锅里，用文火慢慢翻炒。这盐是用淮盐做的。所谓淮盐就是从淮盐矿脉采起来的粗盐，没有经过任何加工，是盐中一绝，其味咸辣，回味略涩。
淮盐铁锅里炒盐的作用是什么呢？
1、防止面粉发酵时，面团出筋而失去弹性和韧性。如果是在锅里翻炒的面粉，因为吸收了铁元素，成为了铁粉，就再也不有可能结合在一起成为面团了。
2、会增加酱饼的香味。因为盐铁结合后形成的化合物比较稳定，盐中的矿物质和金属微量元素会加入到面团中，会使面团更香、更好吃。
3、炒盐还能让酱饼有耐嚼的特点。因为面团中有了盐分，面团的筋性被破坏，面团就会变软，经不住嚼。而铁又具有使得肉质变软的作用。
铁锅炒盐的好处真的很多，生活中我们还可以用这个方法来处理面粉，避免发酵面团时，面筋的作用使面团难以成型。当然，要注意一定要把面粉炒松，否则发酵时，容易成团。如果炒面时不小心炒糊了，没有关系，加点凉水搅一搅，盖上盖子再继续发酵，同样会起到发酵的作用。