腌菜放白醋起什么作用？
白醋能抑制微生物腐败，保持蔬菜原有颜色，抑制细菌繁殖，起到一定的抗腐作用，增加腌制菜的酸味。而生抽能使所腌制食物有更佳的口感和颜色，起到提鲜增香的作用。
自制泡菜的方法
泡菜坛必须要生铁制成的，而且是用了很多年的老坛子。坛子口一定要很大，能和空气接触，这样乳酸菌才能生长，一定要密封好，不能让其它杂菌进入。
用生抽、白醋、白糖、盐和辣椒、香料等调成泡菜汁，把要泡的蔬菜放入泡菜汁里，一切就OK了。不过泡好的菜一定要放到冰箱的保鲜室保存。泡菜一般1-2天就能食用了，时间长了，会越来越酸。这样泡出来的酸辣萝卜干、酸萝卜、辣白菜味道很不错。
生抽和白醋都是很普通的调料，用它们来腌制蔬菜，制作酸辣萝卜干、糖醋萝卜、糖醋莴笋、酸辣白菜，既保持了蔬菜原有的营养成分，又能增进食欲，有利于消化吸收。生抽使所腌制食物有更佳的口感和颜色；白醋则可抑菌，使腌制食物不易腐败和变质，起到保鲜作用，还能分解脂肪，软化血管，美容护肤。经常吃上些自己做的泡菜，下饭又解腻。