腌制的仔姜有什么作用？
1、具有杀菌和消毒的作用。
仔姜在腌制的过程中，食盐可以破坏微生物细胞膜表面的半渗透性质，使细胞内部生理活动所需介质环境遭到破坏，细胞因为缺水而皱缩死亡。这样就可以起到消毒杀菌的作用了。
2、可以去除仔姜的异味。
我们在腌制的时候，食盐可以与仔姜发生一定的化学反应，可以有效的去除掉仔姜的异味，使其味道更美味，口感也更好。
3、可以防止仔姜腐烂。
我们用食盐腌制仔姜的时候，食盐可以对仔姜进行浸盐脱水，这样可以创造一个少水缺氧的环境，使各种微生物菌种不利于生长，从而起到防止食物腐烂的作用，可以保存更长的时间，这也是古时候人们腌制食物的主要原因。
把仔姜洗干净，准备一个凉水盆，在里面放入适量的食盐，把洗好的仔姜放进去浸泡一晚上。
准备好适量的凉开水，然后在里面放入足够的食盐，把泡好的仔姜放进凉盐水里，继续浸泡。然后盖好盖子，放在阴凉处，腌制上10天左右就可以了。
温馨提示：
1、泡仔姜的玻璃罐和切姜的刀和案板，都要事先做好消毒工作。
2、用来泡制仔姜的凉开水，一定要比仔姜高出1-2厘米。
3、最好是放于冰箱的冷藏室中腌制，这样可以保存得更久一些。