凉拌鸡怎么做好吃？
在四川，鸡的众多做法中，凉拌鸡最受欢迎，也是很多四川人最怀念的一道菜之一，这道菜的由来和四川人的性格有关——爽！ 制作过程大致可以分为以下几个步骤：选料、宰杀、焯水、配料、腌制、上浆、过油、卤制、装盘、调味等，看起来好像很复杂的样子，实际操作起来却并不困难哦~而且我还会教大家一个“神器”，有了它你就再也不用买外面那些不知道用啥做的调料粉了，你也可以做出味道一绝的凉拌鸡来。
1.选料：一般我们选择三黄鸡、乌鸡或者土鸡作为主料，但要注意的是，这些鸡最好要现杀的，因为这样的鸡肉质口感比较好；而冷冻过的鸡肉做出来的凉菜会有一股很重的腥味噢～ 2.宰杀：在菜市场里有很多专门负责给鸡鸭鹅宰杀的摊主，他们都很熟练，几分钟就搞定了。
3.焯水：把处理好的鸡放入烧开的锅中焯熟，大约需要5分钟左右，期间可以加入葱段、姜片、料酒去腥（这里需要注意，如果是乌鸡的话就需要再多煮一会儿）。另外大家也可以多焯一些鸡块用来做其它菜品，比如辣子鸡丁等等～焯完水的鸡捞出后要用冷水冲洗一下，这样可以避免烫糊。接下来就可以开始下一步啦……
4.调配底味：在盆中加入少许食盐和味精，搅拌化开后将洗净沥干水分的鸡肉放进去，使鸡肉充分入味，大概10分钟以后就可以将鸡肉取出来了。 现在是不是已经有点迫不及待了呀？别急嘛．．．还有两步呢，继续往下看吧！
5.腌制：准备一个小碗，依次加入白糖、花椒面、红油、辣椒油各适量，再调入少许鸡精、酱油、藤椒油、五香粉，最后加入适量的蒜末、葱花搅拌均匀备用。注意白糖一定要多放一些，这样做出来的凉拌鸡才会更香甜爽口哦~~~ 6.上浆：往刚才腌制的碗里加入适量水淀粉，然后与鸡肉拌匀备用。
7.过油：锅内倒入适量的食用油烧热至五成热时，下入拌好浆粉的鸡肉划散后再迅速倒出沥油备用。
8.卤制：锅内留适量的底油，下入卤料包爆香，然后再加入适量清水烧开转小火煮10分钟后捞出料渣，接着把鸡肉放入锅中煮至断生即可出锅装碗。
9.装盘前撒上适量的白芝麻和葱花点缀增加香气。
10.最后再淋上一层热油激发出所有香味，美味即成~~ 好了，以上就是我今天分享的全部内容，希望大家都能做一道自己喜欢的凉拌鸡来吃哦~~~对了，这个拌料的调料真的是万能的喔，除了可以用来凉拌鸡以外还可以用来凉拌兔头、兔腿、猪蹄等等，反正就是随便你怎么搭配啦，只要自己喜欢就好了哈…