1、打蛋清，加入生抽、白糖、玉米淀粉拌匀待用 2、鱼肉用厨房剪剪成丝放料酒、姜葱汁、胡椒粉、生抽抓匀腌一会儿 3、鸡蛋磕入碗中搅散，加少许面粉、淀粉调成糊状，倒入盘子里将鱼丝裹满待用 4、锅里放油烧热，把鱼丝裹满面糊放进去炸呈金黄色捞起沥干油 5、锅中留底油，爆香蒜末，下豆瓣酱炒香，倒入清水煮沸 6、放入炸好的鱼丝和泡萝卜丝煮几分钟入味，加鸡精、白糖、胡椒粉提鲜即可
特点：咸鲜香辣，细嫩爽滑。 操作关键： 制作此菜，最关键的地方在于对火力的控制。因为豆瓣酱是纯天然的调味品，含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，加热时间太短，会引起发酵不充分；加热时间过长，又会破坏其营养物质而且会炒煳。所以，火力一定要掌握好。另外，在调制面糊时，不要调得太稀，以免油炸时脱浆。
吴玟迪优质答主我最喜欢的一个做法是豆腐炖鲜鱼片，用豆腐和鱼头煮汤可以，把鱼肉切成薄片也可以用来焖菜。 做这个菜需要一把刀、一个锅和一个碗。 这道菜不需要放什么调料，只要保证肉质鲜嫩就可以了。 用刀刮去鱼鳞，去掉内脏，冲洗干净，在开水里多焯几次血水，然后捞起来用清水洗去表面粘液备用(如果不嫌麻烦也可以用少量白醋浸泡一段时间)； 切一些姜片（不喜欢吃姜的可以不切），烧一锅开水（不要太多，刚好能没过鱼的量就行） 然后把油倒进锅里，待油烧热以后下鱼片，用筷子迅速拨散开，看到鱼片卷曲即熟。
这时马上加入豆腐块、清水或高汤以及切好的葱姜等配料，盖上锅盖小火慢慢炖个二十分钟左右就差不多了。 一定要小火慢炖哦！这样吃起来才会香软滑嫩~ 我自己做的这个版本是比较清淡的，如果喜欢重口味的可以按自己喜欢的来放佐料啦～ 希望对你有帮助呢～
