水煮龙虾好吃吗？
小龙虾的做法很多，清蒸、油炸、油焖、麻辣、卤煮等等，我吃过最好吃的小龙虾做法是水煮，以前在饭店里吃的时候，那个汤汁拌饭真的绝了，我都能吃两大碗。 但是自己在家做水煮小龙虾就很难，因为小龙虾有粘液，洗不干净会有腥味，而且水煮的话，火候很麻烦，容易老。 后来我研究了一个新做法，不用水煮，做出来的味道和小酒馆里头煮的是不是一个味就不知道了，毕竟酒香不怕巷子深，这味儿啊，是真馋人~ （ps. 这道菜用到的小工具在最后一页哦）
①准备食材。 小龙虾买的时候让摊主帮忙处理，虾线挑干净。大蒜切片，姜切丝，小米椒切段备用。
②调酱汁。 两勺生抽+一勺老抽+三勺豆瓣酱+两颗冰糖+五勺清水，混合搅拌均匀。
③炸香料。 三勺食用油烧热后，放干辣椒和黄麻花椒爆香，然后迅速捞起。(这一步骤也可以放在炒虾之前进行)
④炒虾。 锅内少油，油温四成热时，依次放入姜片、蒜片和小米椒段，然后迅速倒入处理好的小龙虾，大火爆炒的同时，不断用锅底的余油给小龙虾翻身，使每个角落都能均匀受热。
⑤收汁儿。 等到小龙虾表面的颜色变得红亮，加入提前调配好的酱汁，不断翻炒，让小龙虾吸收酱汁的味道，这个过程千万不要糊锅哦！ ⑥加料提鲜。 等到小龙虾的表皮充分吸收了酱汁的味道之后，撒入一把葱段和葱花提香即可起锅装盘啦～
小贴士 因为小龙虾本身味道很重，所以除了黄麻花椒外，我没有再另外添加食盐等调味料了。 如果是初次尝试做这道菜的小伙伴，可以在炒制的过程中尝一下咸淡，以调味碟的量来调节咸度。 最后分享一下我最爱的黄麻花椒油制作技巧—— 把洗干净的黄麻籽和花椒平铺在蒸锅底部，盖上盖子，上汽后计时10分钟就可以了。
