如何做出好吃的酱？
作为一个四川人，会做各种酱料！ 比如麻辣酱、红油辣酱、豆瓣甜酱、花生酱等等。 不过最好吃的，我最喜欢的是辣椒豆瓣酱~ 用新鲜的红辣椒和大蒜制成的。 用最简单的香料，用最简单的方法制作，但味道一点也不差哦～
【原料】红辣椒500g（大概两斤）、大蒜125g、黄豆酱200g、冰糖100g 【做法】 第一步是杀水，把红辣椒和大蒜放进锅内，加清水，没过食材，加入冰糖，小火煮15分钟左右。 第二步是冷却，等汤汁冷却后，过滤出辣椒和蒜，放入干净的容器内密封好，腌制3天左右就可以吃了。 这个酱的做法很简单，但是要注意以下几点：
1. 一定要加冰糖或白砂糖，不要用红糖。因为红糖的口感太涩。 2. 煮辣椒的时候火一定不要太大，防止锅冒烟被烫伤。
3. 放凉后再腌制，保证细菌滋生。 如果一次吃不了那么多，可以放冰箱冷冻起来。下次再吃的时候，提前拿出来解冻。 做好的辣椒豆瓣酱，可以用做酱粉、拌饭、拌面、炒菜等等…… 做一碗香喷喷的杂酱面的过程如下： 准备好葱花和生姜末。 把三勺辣椒豆瓣酱、一勺花生酱用少许香油搅拌在一起待用。 大火爆香葱姜，倒入肉末，翻炒上色，然后加入开水，淹没食材，小火慢慢炖煮。 等水分收干，浓稠度正好时，撒上白芝麻点缀，一道美味的辣椒豆瓣酱就做好啦～
喜欢的朋友可以试一下哦～
做酱的基本都是东北人，每年一到八月份农闲的时候家家就开始筹备做酱了。做酱的准备工作并不繁杂，酱缸呀、高粱秸皮呀都是一年用一次，用完收起来，第二年还接着用。豆子也是提前选好了泡上，泡豆子的水也有讲究，一定要用井水，其他水做出来的酱不鲜亮。
做酱的第一步是烀豆子，烀豆子时，锅底下要用大烈火。烀好后，把豆子盛出来晾凉，掺上占黄豆五分之一的麦子面，然后用棍子往瓷盆或瓷缸里倒，倒的过程中，就自然成坨了，然后再用烀豆子的汤把面醭刷净。
第二步是闷“酱缸”，俗称闷酱，把瓷盆或瓷缸上边扣上一样大的盆或缸，要扣严实，上面再压上石头，就放在院子里的日光下。闷大约五六个小时后，那酱就会冒泡，而且那个味非常香。
第三步是晒酱，把酱坨子从盆或缸里扣过来，上面要盖一块纱布，下面支个小秫秸筢子，这样便于有通气儿的空隙，然后就继续放在日光下晒。每天要翻一次，再把高粱秆皮撒上，边翻酱边把高粱杆皮掺上，继续晒，晒上十天八天的，就基本成了。之后，就可以加盐了，根据个人的喜好加。
翻酱也是很有意思的事，小孩子没事的时候是最喜欢干的。特别是大晴天的时候，坐在小板凳上，拿着大木钗子往酱上“啪啪啪”的使劲扎，就翻均匀了。翻完酱，酱缸表面就有一层油汪汪的东西。晒完后的酱，颜色金黄，油汪汪的，里面还冒出一泡泡白色的东西，酱味扑鼻，特别的馋人。
这样做出的酱，味道是真正的纯绿色食品，香喷喷的，吃馒头、玉米饼子就着这样的酱，那味特香。还可以用做蘸饺子酱，饺子蒸熟，用笊篱捞出来，用滚烫的饺子水激两下，捞出来放在盆里，倒上原汁原味的豆酱，加少许凉水调稀一些，然后用筷子或勺子搅散就成。吃馒头蘸上它，格外的香。
