好吃的素菜饺子有哪些？
最近不是立秋了吗，虽说天气还是热热闹闹的，可是一到夜里温差真的挺大的 ，就特别想吃点辣的，于是就做了道【酸辣藕丁】，再配上一盘饺子，完美！ 这道酸辣藕丁呢，主要食材是莲藕和尖椒，辣椒的辣味可以很好的激发食欲，搭配爽脆的藕丁一起吃简直太棒了。而且做法非常简单易操作，爱吃辣的可是要试一试哦~
1、材料准备。新鲜猪前腿肉（肥瘦相间的）500g，鸡蛋2个（大约重120g），面粉400g，葱姜汁300ml，花椒粒、干红辣椒适量，老抽、生抽、白糖各1汤匙，料酒、豆瓣酱、白醋各2汤匙，清水500ml
2、把买回来的猪肉用清水冲洗几遍，然后将猪肉放入盆中，加入冷水没过猪肉表面的油脂，浸泡30分钟去腥。锅中放水烧开，将肉馅放入锅内焯一下水，撇去浮沫后关火，待水温冷却后把肉馅捞出沥干水分。 这一步是为了去除肉馅中的血水和杂质，同时也为了炒制的时候油不会乱溅。
3、肉馅凉后，加入适量老抽上色，再加入生抽、白砂糖、盐、豆瓣酱、葱末、姜末拌匀，最后磕入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅变得黏糊糊的。
4、把搅拌好的肉馅分成若干等份，用手揉成大小适中的丸子。 接下来就是最辛苦的环节了——揉面团。
5、在盆里倒入面粉，中间挖一个洞，慢慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌，直到所有的面粉变成大小均匀的小面球。 这里的水量大概是用筷子能夹起来，滴落下去的面团为好。
6、取出一块小面球，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。记住，擀得越薄越好，这样煮出来的饺子皮才劲道。 我大概擀了三十多个饺子皮。 接下来就是将这些饺子皮一片片叠在一起，再用勺子背按一按，使它们粘得更加紧实一些。
7、取一团肉馅放在饺子皮中央，像包饺子一样把它包起来，包得紧实一点，防止煮烂。 包好后的样子如图所示。 锅中放水，大火烧开后，把饺子放进去煮熟（开水下锅才不会粘锅）。
8、煮熟后的饺子最好过下凉水，这样更有嚼劲，更香！ 吃不了的饺子可以放入冰箱里冷冻起来，下次再吃时不用化冻直接煮就可以了。 我喜欢吃辣的，所以每次都会放些剁碎的辣椒，如果你不爱吃辣也可以不放。 用这个方法可以做多种蔬菜馅的饺子，比如：
韭菜馅： 主要原料是鲜韭菜、鸡蛋和五花肉。
香菇馅： 主要原材料是香菇、鸡蛋和青菜。
西葫芦鸡蛋馅： 西葫芦洗净去皮擦丝用纱布挤出水分，与鸡蛋和葱花一起调成馅料。
三鲜馅： 基料为虾仁、海参、冬菇；辅料为肉末、榨菜、豆腐、酱油、胡椒粉、麻油、葱姜等。
萝卜虾米馅： 把白萝卜切成细丝，放入锅内加少许精食盐腌渍片刻，滤去水分待用；鲜虾米加水熬成糊状，加入调味品调匀成馅；再把腌制过的萝卜丝挤干水分，用虾米馅包成馄饨；水煮沸后，下入馄饨煮熟即可。