作为四川人，豆瓣酱是我们生活中重要的调味品之一！ 虽然叫豆瓣酱，其实是由豆子和酱做成的。制作豆瓣酱的豆子一般有黄豆、豌豆和蚕豆等。制作过程是将豆子发酵成豆腐渣后再腌制而成。 川菜中有很多咸鲜味型的菜肴都用到了豆瓣酱，如豆瓣鱼、家常豆腐、回锅肉等等；而甜味类的菜品也会用到甜酱，比如糖醋排骨、糯米丸子。
市面上的豆瓣酱按照生产原料来分主要有两种：
1. 传统豆瓣酱——用黄豆为原料，经过筛选、浸泡、煮熟、磨浆、蒸糊、发酵、盐腌等程序制作而成。这种豆瓣酱味道最正宗，但味道相对单薄，没有明显酱香味。颜色也偏深，呈红褐色或者棕褐色。其中又以色泽红褐、油润透亮、酱香浓郁、醇厚甘甜、口感顺滑为佳。 （我平时就爱吃这个正宗的）
2. 复合豆瓣酱——由豆瓣酱和酱油以及香料混合而成。有的会加入腐乳块或者白酒，使它具有特殊的香味。颜色要比传统豆瓣酱浅很多，呈棕黄色，酱香味更浓烈一些。
由于加了酱油的缘故，颜色会看起来比较黑亮，不过这都是正常的。 买回来的豆瓣酱建议放在冰箱里冷藏储存，这样能保存3～6个月，期间不要开封，以防细菌侵入。
殷翊菲优质答主不同的豆瓣酱有不同的味道和特性，选择的时候根据需要就好
辣豆瓣酱：市面上最常见的一种豆瓣酱，红彤彤的，非常辣，微微的有些甜，炒出来的菜特别香！比如回锅肉啥的，放上一勺辣豆瓣酱炒出来的味道最好了！
甜豆瓣酱：和辣豆瓣酱长得很像，但是里面完全没有辣椒，因此不会很咸，有种微微的甘甜的味道！可以用来调节的口感度，尤其和不太成熟的青菜一起炒，会把蔬菜本身青涩的味道变得很香，而且会把菜色调的很油润！
海鲜豆瓣酱：我从小时候就最爱吃的就是海鲜豆瓣酱了！里面有黄豆还有红辣椒，特别的咸！但用来炒菜是超级好吃的！炒白菜，炒西葫芦，炒丝瓜，啥都可以炒，特别的鲜特别的香！吃米饭时来上一盘家常小炒，保证你吃饭的速度会噌噌噌提高！
另外还有牛肉豆瓣酱，里面有一小块一小块的牛肉和红辣椒，也是咸口的，做火锅时往锅底里加一小勺，浓浓的肉香和豆瓣酱的味道融合在一起，味道好极了！
我一般这几种豆瓣酱都会备着，用来做不同的菜！不过超市里卖的豆瓣酱都太辣，吃起来有些上火，而且味道也不纯正！所以这次我特意请教了爱吃会做的张姐，用她教的方子做了一大罐豆瓣酱，比超市里的好吃一百倍不说，我只放了30克辣，做的辣度适中，一连吃了好几天红烧肉，完全不担心上火的！大家照着方子做，保管成功！张姐告诉我：千万不要用大豆做，要挑对豆，做好这2步，晒个七八天，咸香好吃无比！
自家做豆瓣酱简单又便宜，喜欢吃豆瓣酱的赶紧来试试吧！
