你好，很高兴能遇到您！我是李树根，一个地地道道的潮汕人，我分享的菜肴都是纯正的潮汕味！ 说到蒸鱼豉油，那是广东、特别是潮汕地区特有的一种调料。是用生抽酱油（潮汕人叫“淡色酱油”）经过二次发酵而成。味道比生抽更鲜、更香，用来做蒸菜是再好不过了。比如最常见的“葱炒生蚝”，在潮汕可以简单到用葱花+辣椒+蒜蓉+蒸鱼豉油拌一拌就好吃极了；用来蒸鱼也是极好，我最喜欢用的蒸鱼豉油品牌是我们当地很有名气的叫做“吉秋”的。
【剁椒鱼头】
食材准备：胖头鱼一条、剁椒30g、姜蒜葱适量、料酒、植物油、蒸鱼豉油
做法步骤：
1. 将胖头鱼宰杀洗净切成块状备用。
2. 用姜丝、蒜泥、剁辣椒、盐、味精、蒸鱼豉油和少量植物油拌匀后铺盖在鱼片上。
3. 锅内加水煮开，将碗放置在其中，大火蒸10分钟左右即可。
4. 最后撒上葱花装饰一下就可以享用啦！
吴玟迪优质答主蒸鱼鼓油，也叫蒸鱼豉油、蒸鱼柱候油、蒸鲜豉油，是一种用于蒸鱼时佐味调味的调味料，一般在蒸制好鱼后直接淋上即可。
鱼肉味美鲜甜，鱼腥味、泥土味比较重，要化解这些异味，提鲜增香，就得以浓重馥郁的豉汁调味。蒸鱼豉油以鱼露、老抽、柱候酱、南乳、蒜茸等调成，将鱼的鲜香、豉类酱料的臭香、柱候酱的酱香全部糅合起来，馥郁咸香。
蒸鱼豉油的做法
做法一：生抽250毫升、柱候酱200克、老抽60毫升、味精30克、蚝油30克、糖25克、辣椒红油30克、南乳汁200克、蒜茸（凉油炸黄）200克、豆豉（油炸去水）100克，将以上所有材料搅拌均匀，装入干净的瓶子，三天后即可取出使用。
做法二：生抽280克、老抽200克、蚝油80克、柱候酱80克、南乳汁60克、糖30克、味精20克、食用油300克，将以上材料依次倒入容器中搅拌均匀，最后倒入油，在常温下封存10天后即可使用。
豉汁蒸排骨
材料：猪大排500克、梅干菜50克、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、生粉适量、白砂糖适量、豉汁适量、生抽适量、料酒适量
1、排骨砍小块，加入适量的盐、糖、料酒、生抽和豉汁，拌匀后腌制3小时。
2、梅干菜用水浸泡10分钟后沥干水分，加入到排骨中，一起继续腌制1个小时。
3、将腌制入味的排骨放入烧开水的蒸锅，隔水大火蒸20分钟后撒上葱花即可。
