胡子莲鱼怎么做好吃？
食材： 花鲢鱼头一个、泡酸菜适量（超市有卖）、泡姜一块、泡辣椒一把 配料： 黄酒、八角两个、花椒少许、葱结一个、香叶两片 做法： 1.鱼头清洗干净后，用厨房纸擦干水分或晾干都可以。我是在菜市场买的时候人家帮着宰杀干净的，所以很干净。喜欢白煮的可以打十字花刀，不喜欢可以不打。
2.锅烧热倒油，放入八角和花椒炝出香味。然后下入鱼头煎至两面金黄。
3.加入泡姜、泡辣椒、葱结和所有的香料一起爆香。闻到香味后加黄酒和清水，大火煮开后再煮几分钟让酒味消散开去。
4.放入提前浸泡好的酸菜，小火慢炖半小时至一个多小时。我这是前一天晚上炖的，晚上炖的话水要一次加够，不然会干烧汤糊。中间千万不能加水哦！
5.最后加盐调味，撒上葱花就可以出锅啦~
做这道菜请注意以下几点：
①鱼肉本身是含有一定蛋白酶的，浸泡在醋中的时间再长也不会完全熟透，所以不用担心不熟的问题；但吃之前还是要彻底清洗干净。
②一定要用冷水下锅，因为热胀冷缩的原因，这样鱼肉才不会碎掉。
③调料的量取决于你个人对于味道的敏感程度，我的话是感觉不够再加，所以没放太多佐料。
④这道菜最好吃的地方就在于那一口鲜，所以千万不要忘记放盐哟~
⑤如果喜欢吃藕的话可以在步骤四中加入两根去皮切块的藕同炖，也是非常好吃的。