竹笋400g、辣椒50g、花椒10粒、大料2个、桂皮1小块、香叶3片、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、植物油适量 做法： 1.准备好所有的食材；
2.锅中加入少许植物油，冷油放入花椒、干辣椒煸出香味儿；
3.加料酒和所有调料小火煮约半小时入味；
4.浸泡一夜入味，中途翻动几次；
5.第二天取出沥干水分，切块盛出。 是不是非常简单啊！ 我做的步骤比较简单，只是我喜欢的味道啊~ 喜欢辣的可以放点小米椒哦～ 我还放了小香葱，出锅的时候好看呀～
这个菜可以做凉菜也可以加热一下吃的，看大家自己喜欢了。 我觉得热一下更好吃呢……… 嘿嘿，你们也赶紧试一下吧～ 用这个酱汁拌面也好棒啊～ （偷偷告诉你，我以前用这个东西做水煮肉片，好吃到飞起……）
迟悦宸优质答主酸辣腌笋
用料：竹笋750克，盐25克，干黄椒15克，大蒜50克、生姜25克，生石灰50克，冷开水3000克。
腌制方法:
1、将竹笋削去老皮，浸入清水中2小时左右，然后切成2－3厘米长的笋块，用水煮沸约6分钟，捞起用冷开水浸泡1小时，控干水分。将生石灰加500克的清水溶解，再加入冷开水2500克，搅匀成石灰溶液。把煮好的竹笋块倒入石灰溶液中浸24小时。捞出，用清水漂洗2小时左右，再沥干水分。
2、将干黄椒、生姜、大蒜洗净捣烂成糊，同盐放入坛中，注入冷开水200克，放入竹笋，盖上坛盖，封好坛口，室温在25℃左右时，约10天即成。食前除去黄椒、生姜和大蒜渣。
食用注意：生石灰易潮解，应放在干燥处密封保存。此品不可久存，最好在两个月内用完。由于腌制时间不长，也不宜大量食用。
