1.手工面条下开水锅煮熟，捞出沥干水分，盛入碗中。 2.大蒜拍碎后剁成蒜末备用。 3.锅中倒入适量油烧热，下入一半蒜末炝出香味。 4.放入两勺豆瓣酱和一勺老干妈辣椒酱翻匀。 5.倒入切好的蒜薹丁翻炒几下至断生。 6.将盛着面的碗摆在灶上，将锅内菜迅速滗倒在上面，再浇上少许熟油，拌匀即可。
小贴士 用热油把蒜末炝香是这道菜最精彩的一步！油温非常重要，太温会把香味闷死在蒜里，太高会直接把蒜炸糊。我试过多次，感觉用七八成热（即刚冒烟）的油温最合适。另外，因为蒜末遇热后会变黄，因此这里可以用黄色来暗示“新鲜”的视觉效果；而最后淋上的香油颜色金黄，与“新鲜”的色彩呼应，从而让整道菜看起来更诱人。
竺裕博优质答主蒜薹炒面制作非常简单，只要掌握几个关键点就好了。第一步：面条煮到8成熟时捞出过凉水备用。
第二步：炒锅内到少量食用油，放入蒜薹大火快速煸炒，蒜薹变色后盛出备用，蒜薹是这道蒜薹炒面的调味配菜，炒制时一定不要放食盐，保持的蒜薹脆嫩的口感。
第三步：炒锅内加入少量食用油，加入事先准备好的葱花、八角、大料、香叶、桂皮爆香。
第四步：放入事先煮好的面条，大火翻炒，加入食盐调味。
第五步：锅内加入适量的生抽，快速翻炒。
第六步：把预先炒好的蒜薹加入锅内，和面条混合均匀，加入适量的食醋，翻炒至锅内汤汁收干，一盘色香味俱全的蒜薹炒面就做好了。
制作蒜薹炒面的小技巧：
第一点：事先煮好的面条一定要过凉水，过凉后的面条炒制时更加容易入味，口感更加筋道。
第二点：炒蒜薹时一定不要加食盐，保持蒜薹的脆嫩的口感，否则蒜薹口感就会大打折扣。
