大海鳗干怎么做好吃？
首先，大海鳗是鳗鱼的一种，而我国海洋鱼类有2000多种，常见可食用鱼类约100种。其中属于海鱼的就有600多种。而我们常吃的海鱼又有十多种。这其中最有名的就是黄鱼、带鱼、鲳鱼和鲅鱼了。 而今天我们来说说这第四种的鲅鱼的吃法。这鲅鱼就是我们常说的马鲛，属于海水鱼。在我国分布于渤海、黄海、东海及南海北部海域，属热带、亚热带鱼类。
主要栖息在近海底层，一般多活动于水深40～70米的海域，喜成群觅食，尤其爱集中进食。主要食物为鱼虾等海洋鱼类。它的肉质鲜美，营养价值高，每百克鱼肉含蛋白质19.9克，脂肪13.1克，钙78毫克，磷171毫克，铁0.7毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸5.9毫克。 那么这么一种价值极高的海鱼，该如何做才好吃呢？下面我来分享一个鲅鱼的做法——酱烧鲅鱼。
【食材】 鲅鱼、豆瓣酱、葱、姜、桂皮、八角、花椒 食用油、料酒、老抽、生抽、白砂糖
【做法】 买回来的鲅鱼清洗干净后，用刀刮去内脏，洗净血水（也可以不除内脏）。然后用刀在鱼身两侧划上花刀，备用。 锅中加入少量食用油烧热，放入葱姜爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出香味，加入开水，加入料酒、老抽、生抽，放入冰糖，放入八角、桂皮，把鱼放进去，大火煮开后小火焖煮20分钟左右，最后转大火收浓汤汁，即可关火出锅。（如果爱吃软一点的鱼肉可以加入适量牛奶或者豆浆炖煮一会儿。如果喜欢有嚼劲的口感就不需要加了。）
小贴士： 1．鱼身上的黏液最好清洗干净，这样吃起来口感更好。
2．为了去除腥味，可以在清洗过后用盐和料酒腌制一下再烹饪。
3．如果喜欢软烂的口感可以将鱼炖熟了再吃。如果想保持鱼肉的鲜嫩就可以煮至八成熟就可以了。
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