我做的炸酱面！ 最近很火的炸酱面！ 我也来做一下，其实做法还是挺简单的，就是比较费时间！ 首先做炸酱，我用的黄豆酱和甜面酱按2：1比例混合，然后加入六必居的豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、老抽、冰糖，然后再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，放在那边发酵30-60分钟（因为天气热，我就放冰箱里）。
下面来处理面条，我用的手工面，这个需要提前准备，把面和好后，蒙上保鲜膜，放在那边醒面30分钟以上。
接下来就做炸酱了，锅里放油，油热后倒入调好的酱料，用小火慢慢炒，炒到表面出现胶状物，并且酱汁浓稠起来就差不多了，放一边备用。 这个过程大概要45分钟左右。 下面就来煮面条了，水开放入面条煮熟，然后捞出过冷水，这样吃起来口感更好。
最后把炒好的炸酱倒在面上就可以了，再根据自己喜好添入香菜、辣椒油等就可以开吃了。 小贴士： 1、和面的时候可以适当加点盐，会让面更好吃有嚼劲； 2、切洋葱时，可以把刀沾点水，这样不会辣眼睛； 3、炸酱时可以加入一些豆制品，如豆腐干、豆皮，会更加好吃。
荣琪翔优质答主所需原料：鲜面条250克，牛肉末200克、净黄瓜100克、水发黄花菜50克、绿豆芽250克、面酱30克精盐、味精、白糖、酱油、花椒油，葱花、姜末、淀粉和植物油适量（注：根据个人口味选择）。
制作过程：
1.将黄瓜洗净、切成细丝待用；锅内加入适量清水、大火将水烧开、下入提前摘洗干净的黄花菜和绿豆芽，焯熟即可、然后捞出沥干水分备用。
2.面酱加入少许凉水调开、牛肉末加入少许盐和淀粉搅拌均匀、锅内加入少许油，油热后放入姜末爆香、再放入牛肉末炒散，然后加入开水中煮3分钟。
3.放入面酱汁煮沸，再加入精盐，少许白糖、味精调味，淋入花椒油即可。
4.锅内烧开水，下入面条，待面条煮熟后捞出、盛入事先准备好的冷水盆中浸凉，然后捞出沥干水分装入碗中，然后加入事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄花菜和做好的牛肉炸酱拌匀即可食用。 以上就是牛肉炸酱面的制作方法介绍了，非常的简单易学吧，制作炸酱面最重要的就是炸酱的制作了，在这里向大家推荐我经常使用的一句话——“酱要肥，菜要绿，面条要劲道”。炸酱做好了，你做牛肉炸酱面，猪肉炸酱面什么的也就轻松完成。
