水煮鱼黑鱼好吃还是草鱼好吃？
这个我有发言权，先说结论，黑鱼片>草鱼片 先放调料，重点是怎么去腥味 ①鱼处理好，去掉头尾（我喜欢把鱼鳃也一起刮干净）然后清洗干净沥干水分备用②加入1勺植物油、2勺白酒（我用的是老白干，比较醇厚的那个口味）、少许胡椒粉抓匀后腌制15分钟③这个时候来处理葱姜蒜辣椒等配料④锅内放油，加入所有香料小火炸香，注意防止油溅出来⑤捞起香料，留下底油，放入两个切碎的豆瓣酱、姜蒜末炒出红油⑥倒入一大碗清水或高汤，加入2-3勺生抽、2-3勺醋、2勺白糖、适量盐调成糖醋味汁⑦把腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄⑧把调好的糖醋味汁淋入锅中，加入葱段、青椒圈煮至沸腾⑨起锅盛盘，撒上一把葱花增色增香。
下面说黑鱼片与草鱼片的口感区别 这个需要买新鲜的草鱼或者黑鱼来做对比，我买的这个是刚刚宰杀收拾干净的，直接就可以做。 首先用刀将鱼片成薄片，越薄越好，这样煮出来的鱼肉才够嫩。 我是用刀轻轻刮去鱼鳞的，感觉这个方法比较温和，不会弄脏手。 刮好的鱼放到一个大碗中，加入适量食盐、胡椒粉、料酒和生姜片，抓匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制4个小时以上。 腌制好的鱼用清水冲洗干净，沥干水分待用。
这里要注意，杀好洗净的鱼，千万不要直接下锅煮！因为鱼的表面有一层粘液，直接下锅会使鱼肉紧缩，导致煮出来的鱼肉不够鲜嫩。最好清洗的时候，顺便搓掉表面的粘液。 另外就是很多人忽略的一点，不管用什么锅炖鱼，都不要开大火，应该中火慢慢加热，这样才不会使鱼肉紧缩变老。
用这种方法做的鱼，汤汁是奶白色的，非常浓白鲜润。吃的时候，用筷子挟起一块鱼肉，送入口中，柔软嫩滑，甜酸适中，回味无穷。如果你喜欢重口味，可以在调拌汁的时候加点老干妈辣酱之类的。