腊狗肉好吃吗？
没吃过正宗的，做的不好吃。 老家是腊味之乡，每年腊月每家每户都做腊肉、腊鱼和腊肠。我也就跟着学会了这几样做法。因为离武汉近，很多武汉的也来买我们这边的腊肉和香肠去做汤喝。 做腊味第一个讲究选料，一般选择膘肥体壮的猪肉来做。把肉清洗干净之后晾干水份，用食盐均匀涂抹腌渍一个星期左右。（这个过程其实很考验刀工，腌渍的过程中需要把肉切得又薄又透亮，而且每片都要涂到盐）
第二讲究火候，制作工序虽然不复杂，但是很讲究火候和时间。火太大，肉容易烧糊；时间太长，肉会太干嚼不动。所以我们这里做腊肉一般都选用柴火烧，火要均匀温和，保持焖熟的效果。 第三讲究风干，这是很重要的一步。要把做好的腊肉放在通风良好，温度在30℃以下的地方风干一周以上（冬天不用）。风干的目的是让肉的表面形成一层自然风干的角质层，这样吃起来有肉质感也不柴。 第四煮制，这也是最重要的一步。风干好的腊肉用清水漂洗几遍，去掉表面的灰尘等杂质。然后在锅里加入足够的清水，放入八角、桂皮等香料小火慢慢煮开。等到水沸后，将切好的腊肉放进去，一起炖一个多小时。中间不断撇去浮沫。 最后，等到香味四溢的时候就可以出锅了。这样做出来的腊肉油脂分布均匀，香醇浓郁，咸淡适口。 我自己做的时候总是不够咸，多漂洗几次反而更咸。所以后来有人买我的腊肉总说我咸了，可我自己尝着刚好啊！真是百思不得其解.....